MINI PIZZAS DE LENTEJAS VERDES CON CALABAZA ASADA, CEBOLLA ROJA Y HOJAS DE HINOJO

En los primeros días de otoño el recuerdo del sol cálido nos acompaña siempre más como un deseo. Las estaciones nos recuerdan el cambio continuo de las cosas, y lo mismo sucede con la comida.

Mientras las hojas de las calabazas se marchitan, algo nuevo se hace espacio en la tierra.

Me alegraba la idea de preparar algo que aún estuviera cerca del verano, pero que respetara los sabores y los colores del otoño. Las pequeñas lentejas verdes eran perfectas. Y como siempre, la palabra “pizza” también. Alguien una vez me dijo, con un poco de sorpresa, que yo hubiera sabido cocinar cualquier cosa, incluso con una despensa medio vacía. Y al menos, con respecto a la pizza - si aún se puede llamar así - pienso que sea verdad. ¡Señores, denme unas lentejas y os prepararé una pizza!

Me gusta perseguir una idea, a veces comenzando por un solo ingrediente bueno y sano, para después llegar a todo lo demás. Algunos me los da la estación, como regalos apoyados con amor en el balcón de la cocina, aún sucios de tierra y mojados de rocío.

Y mientras el primer frío parece atravesarte los huesos, el deseo de volver a encender el horno después de una pausa de verano y dar ese toque de calor perfumado a la casa, parece ser una invitación a la comodidad.

Busco el calor y también los colores, que siempre han formado parte de mi vida, como algo que se puede catalogar con nombres específicos, a menudo reducidos en polvos finísimos dentro de pequeños frascos de cristal, guardados en el estudio, con los pinceles. Los encuentro en las cebollas rojas, que parecen estar revestidas con una laca valiosa, en la pulpa dorada de la calabaza y entre las hojas brillantes de los hinojos. Este es el conjunto de las variedades apoyadas en la encimera de madera de mi cocina, donde también las lentejas se deslizan como si fueran pequeños confetis, listos para colarse entre los pliegues más ocultos del jersey.

Mis dedos se colorean de amarillo cuando tocan la pulpa de la calabaza y mis ojos lloran por la cebolla, mientras una nube de vapor me encrespa un poco el pelo. A menudo mi ropa se mancha, el comino se me cuela debajo de las uñas, tengo algunas pequeñas heridas en los dedos y los zapatos siempre están cubiertos de tierra porque el huerto me llama con frecuencia. Y dejaría de ser yo si no fuera así. Me reconozco en todas estas cosas y también en mi impaciencia por probar las mini pizzas, que aún están en el horno, y que serán para mí la mejor manera de dar la bienvenida a la nueva estación y a todo lo que vendrá con ella.