RISOTTO CON LENTEJAS
Y SALCHICHA
de Giulia
RISOTTO CON LENTEJAS
Y SALCHICHA
(para 4 personas)
INGREDIENTES
- 200 g de lentejas rojas descascarilladas
- 1 ramita de romero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 320 g de arroz Carnaroli
- 1 chalota
- 2 salchichas frescas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 350 ml de caldo vegetal caliente
- Queso Pecorino toscano curado
PREPARACIÓN
- Preparar la crema de lentejas. Lavar las lentejas en agua fría, después ponerlas en una olla con un litro de agua y una ramita de romero. Dejar hervir y cocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta que se vuelvan una crema. Condimentar la crema de lentejas con un hilo de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
- Entonces, preparar el risotto. Picar bien fina la chalota y sofreírla a fuego lento en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Cuando esté blanda y dorada, añadir el arroz y tostarlo mezclando con una cuchara de madera. Cuando esté traslúcido, añadir el vino blanco y la salchicha desmenuzada con las manos.
Cocer el arroz añadiendo el caldo mientras se absorbe y añadir la crema de lentejas para terminar de cocer. - Cuando el arroz está cocido, pero al dente, añadir el queso Pecorino toscano y servirlo bien caliente y cremoso.
Inicialmente surgió como un plato para reciclar las sobras de Nochevieja. Debido al entusiasmo de la fiesta, la cantidad de lentejas y Cotechino que se preparan para esa cena superan siempre las buenas intenciones de los invitados. Al día siguiente, el Cotechino desmenuzado y algunas cucharadas de lenteja le daban sabor a un risotto que de inmediato se convirtió en uno de mis favoritos. Hoy lo hago intencionalmente, usando la salchicha en lugar del Cotechino y preparando primero una crema de lentejas rojas descascarilladas que, en la fase de mantecado, regalan una cremosidad increíble al arroz.
Nacida y crecida en Toscana, soy una food writer y una food photographer. Vivo en la campiña entre Siena y Florencia, donde imparto también cursos de cocina toscana para italianos y extranjeros. En 2017 se publicará mi quinto libro de cocina. Como buena toscana, las legumbres, sobre todo las alubias y los garbanzos, forman parte de mi cotidianidad y de mi tradición culinaria.
Me encuentras en mi blog www.julskitchen.com
